च्याउ! मशरूमलाई कसरी सुकाउने, मैरिनेट गर्ने, फ्राइ गर्ने र उमाल्ने?

यदि कोही शरद ऋतुको वर्षासँग खुसी छन् भने, यो निश्चित रूपमा च्याउ प्रेमीहरू हुन्। कुन नमूनाहरू सङ्कलन गर्ने, तिनीहरूलाई कसरी अचार गर्ने र तिनीहरूलाई कसरी सुकाउने?

/

मशरूम, जङ्गल को कुनै अन्य फल जस्तै, धेरै मिश्रित भावना पैदा। एकातिर, तिनीहरू आकर्षक र विविध छन्, र तिनीहरूलाई सङ्कलन कहिलेकाहीं होली ग्रेल खोज्ने जत्तिकै रोमाञ्चक हुन्छ। जब भाँडामा थपिन्छ, तिनीहरूले यसलाई पाँचौं स्वाद दिन्छ - उमामी। तिनीहरू परम्परागत क्रिसमस र हजुरआमाको भान्साहरूसँग सम्बन्धित छन्, जहाँ चुलोमा झुण्डिएको तारहरूमा च्याउ सुकाइन्छ। अरूको लागि, च्याउ छनोट गर्नु भनेको रूसी रूलेट जस्तै हो जसमा तपाईंले खानेकुरा पाउनुहुनेछ वा जीवनलाई अलविदा भन्नुहुनेछ कि भनेर थाहा छैन, र च्याउहरू आफैंलाई पचाउन गाह्रो हुन्छ र यसको कुनै पोषण मूल्य हुँदैन।

यद्यपि, यदि हामी जंगलमा उचाईमा पुग्न चाहन्छौं र बिहानको समयमा उत्कृष्ट टुक्राहरूको खोजीमा जान चाहन्छौं भने, अनुभवी च्याउ पिकरको मद्दत लिनु राम्रो हुन्छ। हामी तिनीहरूलाई हानी नगरी च्याउ कसरी छनोट गर्ने भनेर मात्र सिक्नेछौं, तर सबैभन्दा पहिले हामी कुन नमूनाहरू खान योग्य छन् र कुनलाई बेवास्ता गर्न सकिन्छ भनेर सिक्नेछौं। हुन लायक घरtlas मशरूम र टोकरीमा रहेका वस्तुहरू खान योग्य छन् कि छैनन् भनी जाँच गर्नुहोस्। यदि शंका छ भने, स्वास्थ्य समस्याहरू हुनु भन्दा एउटा च्याउ त्याग्नु राम्रो हो। च्याउका लागि उत्कृष्ट गाइड इजा कुलिन्स्का हुन्, जसले आफ्नो ब्लग Smaczna Pyza मा मशरूमको एक निजी एटलस प्रकाशित गर्छिन् जसलाई प्रयोग गरेर खाना पकाउने व्यावहारिक सुझावहरू छन्।

मशरूम कसरी सुकाउने?

सूखे मशरूमहरू व्यंजनहरूको लागि एक अद्वितीय थप हो - तिनीहरूले तिनीहरूलाई एक अद्वितीय सुगन्ध र स्वादको गहिराइ दिन्छ। तिनीहरू सूप, सस, स्ट्यू वा जौ सूपमा पूरै थप्न सकिन्छ। तपाईं तिनीहरूलाई पाउडरमा पनि मिलाउन सक्नुहुन्छ र यो च्याउको धूलो मसाएको आलु, सेतो तरकारी क्रीम, पकाएको मासुमा छर्कन सक्नुहुन्छ वा मक्खनमा थपेर स्वादयुक्त मक्खन बनाउन सक्नुहुन्छ। मशरूमको धुलो पनि गाढा चकलेटमा थप्न सकिन्छ र समृद्ध-चखने pralines बनाउन।

च्याउलाई तीन तरिकामा सुकाउन सकिन्छ: घाममा, ओभनमा वा भित्र इलेक्ट्रिक मशरूम ड्रायर। सुकाउनु अघि, मशरूमहरू काई र माटोबाट राम्ररी सफा गर्नुपर्छ। यो चाकू र पातलो ब्रश संग सबै भन्दा राम्रो गरिन्छ। च्याउ सुकाउन पानीमा डुबाउनु हुँदैन। हामी तिनीहरूलाई ओसिलो कपडाले पुछ्न सक्छौं। सुख्खाको लागि, यो ठूला नमूनाहरू छनौट गर्न उत्तम छ, जुन सुकाउने प्रक्रियामा उल्लेखनीय रूपमा संकुचन हुनेछ।

मेरो पारिवारिक घरमा, दुई प्रकारका च्याउ सुकाइयो: पोर्सिनी च्याउ र काइट्स। पहिले, हजुरआमाले टोपीबाट टोपी काटिन्। त्यसपछि मैले तिनीहरूलाई स्ट्रिप्स (टोपी) र स्लाइसहरू (ह्यान्डलहरू) मा काटें। मेरो काकी, अर्कोतर्फ, बोलेटस टोपीहरू पूर्ण रूपमा सुकाउँछिन्, किनभने उनी सस र सूपमा सम्पूर्ण नमूनाहरू हेर्न मन पराउँछन्। हजुरआमाले घाममा र चुलोमा च्याउ सुकाउनुभयो। उनले सुईमा बाक्लो धागो टाँगिन् र त्यसमा च्याउ टाँगिन्। त्यसपछि तातो दिनहरूमा उनले तिनीहरूलाई पोर्चमा झुण्ड्याइन्, र वर्षाका दिनहरूमा उनले तिनीहरूलाई चुलोमा झुण्ड्याएर सुकाउन पर्खिन्। यो विधिमा एक कमजोरी थियो - त्यहाँ केसहरू थिए जब फ्लाइहरू पूर्ण रूपमा स्वस्थ मशरूममा बढ्यो। कीरा च्याउ पीडासाथ फ्याँकिनुपर्थ्यो। हजुरआमाको स्टोभको आगमन संग, च्याउ सुकाउने अधिक कुशल भएको छ। मशरूमहरू एकैसाथ टाँसिनबाट जोगाउन प्लेटहरूको फेदमा सधैं बेकिंग पेपर थियो। ओभन 40 डिग्री सम्म तत्यो र ढोका बाहिर छोड्यो। प्लेटमा राखिएका च्याउहरू यसरी धेरै घण्टासम्म सुकाइयो, तिनीहरूलाई बारम्बार घुमायो ताकि सम्पूर्ण नमूनाहरूबाट पानी समान रूपमा वाष्प भयो।

बजार प्रविष्टि मशरूम र फलहरु को लागी ड्रायर यो गरे सुक्खा च्याउ यो खाली भयो। यो प्लेटहरूमा सफा र तयार नमूनाहरू राख्न र उपकरण खोल्न पर्याप्त छ। च्याउ सुकाउँदा, सुनिश्चित गर्नुहोस् कि तिनीहरूमा पानी छैन। अन्यथा, तिनीहरू मोल्डी हुनेछन् र फ्याँकिनु पर्छ।

सुकेको मशरूम कसरी भण्डारण गर्ने?

सुकेको च्याउ कोठाको तापमानमा अँध्यारो ठाउँमा भण्डारण गरिन्छ। तपाईंले तिनीहरूलाई लिनेन झोलाहरूमा भण्डारण गर्न सक्नुहुन्छ - यदि घर सुक्खा छ र हामीलाई हाम्रो वरिपरि कडा च्याउको गन्ध मनपर्छ। यदि हामी भाँडामा च्याउको गन्ध मनपर्छ, र कपडामा होइन, तिनीहरूलाई गिलास जारमा बन्द गर्न राम्रो छ। घुसपैठहरूबाट आफूलाई बचाउनको लागि केही बे पातहरू भित्र फाल्नु राम्रो विचार हो। सुकेको च्याउ धेरै वर्षको लागि भण्डारण गर्न सकिन्छ।

मशरूम कसरी अचार गर्ने?

मेरो बाल्यकालको सबैभन्दा ठूलो पाक सपनाहरू मध्ये एक अचार माछा थियो। आज, मलाई तिनीहरूको गैर-स्पष्ट बनावट मनपर्छ, र म अन्य प्रकारहरू - पोर्सिनी मशरूम र बोलेटस पकाउनको लागि बटरमिल्क म्यारिनेड रेसिपी प्रयोग गर्दछु।

मसालेदार च्याउलाई घाँस, काई र बालुवाबाट राम्ररी सफा गर्नुपर्छ। मशरूमहरू विशेष रूपमा भिजेका छैनन् ताकि तिनीहरूलाई उनीहरूको सुगन्धबाट वञ्चित नगर्नुहोस्। साना च्याउ पूरै मैरिनेट गर्न छोड्न सकिन्छ। ठूलाहरूलाई जारमा फिट गर्न काट्नु आवश्यक छ। कसैले पूरै च्याउलाई आधामा काट्छन्, अरूले खुट्टाबाट टोपीहरू अलग गर्छन्। च्याउ पकाउने कुनै पनि सही तरिका छैन, त्यसैले हामी यसलाई खान मन पराउने तरिका गरौं।

मसालेदार पानी (1 चम्चा पानी, 1 चम्मच नुन, 1/1 चम्मच सिरका) मा 2 किलो छीलेको च्याउ हाल्नुहोस् र उमाले पछि 10 मिनेट पकाउनुहोस्। मशरूमलाई सावधानीपूर्वक तन्काउनुहोस् ताकि तिनीहरूलाई क्षति नहोस्।

हामी marinade तयार गर्दैछौं। आधा कप भिनेगर, डेढ कप पानी, २ चम्चा चिनी, १ चम्चा नुन र २ वटा पातलो काटेको सानो सेतो प्याजलाई सस प्यानमा उमाल्नुहोस्। प्याजलाई 1 मिनेटको लागि अचारमा उमालेर हटाउनुहोस्।

जार र ढक्कनहरू स्क्याल्ड गर्नुहोस्। प्रत्येक जारमा, 2 बे पातहरू, 2 मसला दाना, 6 काली मिर्चको दाना, 1 लौंग र प्याजका केही टुक्राहरू राख्नुहोस्। हामीले पकाएको मशरूम राख्यौं। उबलते marinade हाल्नुहोस् ताकि यसले जारको सामग्रीहरू ढाक्छ। जारको तलबाट हावा बाहिर निकाल्न काउन्टरटपमा जारलाई बिस्तारै ट्याप गर्नुहोस्। बैंकहरू राम्रोसँग बन्द छन्।

ताजा मशरूम संग के पकाउने?

सबैभन्दा सरल मशरूम डिश केवल खट्टा क्रीममा भुटेको मशरूम हो। यसले कलेजोलाई कम्तिमा थोरै लोड गर्छ, तर यो प्रत्येक टोकाइको लायक छ। सफा मशरूम काट्नुहोस्। हामी प्यानमा जैतूनको तेलको केही चम्मच तताउँछौं, रोजमेरी थप्छौं, जडीबुटीहरूको सुगन्ध नआएसम्म र प्यानबाट सावधानीपूर्वक हटाउने दस सेकेन्डका लागि फ्राइ गर्नुहोस्। एक फ्राइङ प्यानमा बारीक कटा प्याज र 1 चम्मच मक्खन थप्नुहोस् र प्याज नरम नभएसम्म पकाउनुहोस्। मशरूम थप्नुहोस्, नमक र काली मिर्चको साथ छर्कनुहोस्। लगभग 5 मिनेटको लागि हलचल संग फ्राइ। अन्तमा, 30% क्रीममा हाल्नुहोस् र ताजा डिलसँग छर्क्नुहोस्। उमालेको आलु वा अनाज संग सेवा गर्नुहोस्।

मशरूम सूपको लागि बनाइन्छ। केवल तिनीहरूलाई तपाइँको मनपर्ने शोरबामा थप्नुहोस्, अधिमानतः तरकारी शोरबा, काटिएको गाजर, अजमोद र आलु संग। म मेरो मशरूम सूपमा केही राम्रो जौ थप्न चाहन्छु। क्रीम र ताजा डिल संग सेवा गर्नुहोस्।

कोही-कोही सुँगुरको मासुको लागि मर्न तयार हुन्छन्। सफा गर्न, स्लाइसहरूमा काट्न वा पूरै छोड्नको लागि ठूलो टोपी पर्याप्त छ। मशरूमलाई पीठो र थोरै नुनसँग छर्काउनुहोस्, पिटेको अण्डामा डुबाउनुहोस्, र त्यसपछि ब्रेडक्रम्बहरूमा रोल गर्नुहोस्। तयार मशरूम कटलेट, अधिमानतः पिघल मक्खन मा फ्राइ। ताजा रोटी वा उमालेको आलु संग सेवा गर्नुहोस्।

तपाईं च्याउ कसरी सेवा गर्न र खान चाहनुहुन्छ? टिप्पणीहरूमा, च्याउबाट के पकाउने बारे विचारहरू लेख्नुहोस् - सुख्खा, मैरिनेट, वा प्यानमा फ्राइ वा मशरूम सूप पकाउनुहोस्। तपाईं के सुझाव गर्नुहुन्छ?