घरेलु पास्ता त्यति गाह्रो छैन!

जब तपाइँ ट्विग्स, पराल र धनुहरूको अर्को प्याक किन्नुहुन्छ, तपाइँ सोचिरहनु भएको हुन सक्छ कि तपाइँकी हजुरआमाले के भन्नुहुन्थ्यो यदि उनी इटालियन हुन् भने। के यो घरमा पास्ता पकाउन साँच्चै गाह्रो छ वा यो सबैको शक्ति भित्र छ?

/

कहिले सुरू गर्ने?

पास्ता बनाउनु भान्साकोठामा सबैभन्दा कठिन कला होइन, यद्यपि कुनै पनि कुराको रूपमा, पहिलो केही पटक चुनौती हुन सक्छ। यो विषय को लागी एक शान्त दृष्टिकोण संग सुरु गर्न सबै भन्दा राम्रो छ। महत्त्वपूर्ण लंच वा डिनर अघि पास्ता डेब्यु नगर्नु राम्रो हुन्छ। यो पनि विचार गर्न लायक छ कि हामी यो पास्ता केको लागि सेवा गर्न जाँदैछौं - के हामी ब्रोथको लागि स्लाइसहरू बनाउन चाहन्छौं, टमाटरको चटनीको लागि ट्याग्लिएटेल, वा हुनसक्छ हामी ठूलो raviolo con uovo बनाउन चाहन्छौं।

मनको शान्तिको अतिरिक्त, तपाईलाई पिठो, अण्डा, रोलिङ पिन वा काट्ने बोर्ड, सायद पास्ता मेसिन, ठूलो भाँडो, र समाप्त पास्ता नाली गर्न एक चलनी चाहिन्छ। यसका लागि, समर्पण र बलियो हातको मांसपेशी वा एक ग्रह मिक्सर काममा आउनेछ। यदि तपाइँ पास्ता सुकाउन चाहनुहुन्छ भने, तपाइँलाई सफा कपडा र कुर्सी ब्याक वा पास्ता होल्डर चाहिन्छ।

कस्तो पीठो छनौट गर्ने?

हरेक इटालियन नोन्ना, वा क्लासिक हजुरआमाले आफ्नो मनपर्ने पीठो प्रयोग गर्नुहुन्छ। तथापि, तिनीहरूमध्ये धेरैले 00 पीठोको साथ पास्ता बनाउँछन्। यो एक धेरै राम्रो पीठो हो जसले, अण्डाहरू थपेपछि, धेरै छिटो ग्लुटेन नेटवर्क बनाउँछ र हामीलाई लोचदार र लोचदार पीठो दिन्छ। आटा जसले दाँतलाई प्रतिरोध गर्छ तर एकै समयमा कोमल हुन्छ। यो यो लोचदार प्रभाव हो जसले घरको पास्तालाई प्याकेज गरिएको पास्ताबाट अलग गर्दछ। हामी मध्ये धेरैजसो प्याकेज गरिएको चाउचाउ धेरै लामो समयसम्म पकाउने गर्छौं, यसको बारेमा धेरै चिन्ता नगरी। यद्यपि, जब हामी आफैंले पास्ता पकाउँछौं, हामी यसलाई आफ्नै बच्चाले जस्तै हेरचाह गर्छौं र यसलाई नरम डम्पलिंगमा परिणत हुन दिँदैनौं।

यदि कसैलाई पोलिश हजुरआमाबाट घरमा बनाइएको पास्ता दिइयो भने, तिनीहरूले 500-प्रकारको गहुँको पीठो स्वादिष्ट पास्ता बनाउने स्वाद लिन सक्थे। मूलतया, घरको पास्ता गहुँको पीठोबाट बनाइन्छ किनभने यसमा पर्याप्त प्रोटीन हुन्छ जुन अचम्मको लोचदार आटा बनाउन सकिन्छ। सकेसम्म सानो संख्याको लागि लक्ष्य गरौं, जसको लागि धन्यवाद, जर्दी थपे पछि, हामी कस्तो प्रकारको पास्ता आटा नरम र लचिलो हुन सक्छ महसुस गर्नेछौं।

आटा बाहेक के थप्नुहुन्छ?

धेरै ब्लगहरूमा र धेरै कुकबुकहरूमा, तपाईंले पास्ता रेसिपीहरू फेला पार्नुहुनेछ जुन केवल पीठो र अण्डाको पहेँलो हुन्छ। वास्तवमा, यस्तो केक स्वाद मा धनी हुन जान्छ, तर यो संग काम गर्न धेरै गाह्रो छ। पहेँलोबाट आफैं, पीठो फुट्छ, र नतिजाको रूपमा, नरम चाउचाउहरू म्याक्रोनहरू भन्दा बनाउन सजिलो हुन्छ।

त्यसकारण, पास्ता बनाउनको लागि, सम्पूर्ण अण्डा वा पहेँलो अण्डा प्रयोग गर्नु राम्रो हुन्छ। औंठाको साधारण नियम भनेको 100 मध्यम आकारको अण्डा प्रति ग्राम पीठो - 1 ग्राम खोल बिना थप्नु हो। यो सम्झना लायक छ। केही मानिसहरू पास्ताको आटामा थोरै सब्जी वा जैतूनको तेल थप्छन् ताकि यो सुन्दर देखिन्छ। दुवै अवयवहरू आटामा थप्न सकिन्छ, तर धेरै सानो मात्रामा - बोसोले ग्लुटेन नेटवर्कलाई कमजोर बनाउँछ, जसले पेस्टको स्थिरतालाई असर गर्छ।

केही व्यञ्जनहरूले स्वादको लागि पास्ताको आटामा सम्पूर्ण अण्डाहरू र अतिरिक्त जर्दीहरू थप्न पनि भन्छन्। उदाहरण को लागी, आटा को 400 ग्राम को लागी, 2 अण्डा र 3-4 yolks थप्नुहोस्।

अन्तिम बिन्दु, बरु विवादास्पद, नमक हो। आटामा नुन हाल्नेहरू छन्। जे होस्, पास्ता पारखीहरूको विशाल बहुमतले पास्तालाई नुन नुन लगाउने सल्लाह दिन्छ, तर पानी जसमा तिनीहरू उमालेका छन्। यदि हामीले पास्ता मेसिन प्रयोग गर्छौं भने, हामीले नुन पनि प्रयोग गर्नु हुँदैन - निर्देशन पुस्तिकाले सधैं नुन विरुद्ध चेतावनी दिन्छ, जसले यन्त्रको जीवनलाई विनाशकारी रूपमा असर गर्छ।

पास्ता कसरी पकाउने?

यदि तपाइँ टेबलमा पास्ता पकाउँदै हुनुहुन्छ भने, यो पीठोको पहाड खन्याउन पर्याप्त छ। हामी अण्डाहरूलाई कटोरामा राख्छौं र तिनीहरूलाई पहाडमा खन्याउछौं। यो लोचदार नहोउन्जेल आटा घुट्न सुरु गर्नुहोस्। यदि तपाईंलाई लाग्छ कि आटा धेरै भिजेको छ र अझै पनि तपाईंको हातमा टाँसिएको छ, केही पीठो थप्नुहोस्। यो लचिलो नभएसम्म आटा मुछ्नुहोस्। यदि यो थोरै सुख्खा छ भने, चिन्ता नगर्नुहोस्। ग्लुटेन एक अनौठो पदार्थ हो, र यसले आटा मुछ्दा मात्र काम गर्दैन, तर हामीले यसलाई आराम दिँदा पनि काम गर्दछ (तपाईंले सायद ध्यान दिनुभएको छ कि प्यानकेकको आटाको स्थिरता कसरी परिवर्तन हुन्छ, जुन हामीले खाना पकाएर केही समयको लागि कचौरामा छोड्छौं)। आटालाई बलमा रोल गर्नुहोस्, यसलाई क्लिङ फिल्ममा बेर्नुहोस् र कम्तिमा एक घण्टाको लागि फ्रिज गर्नुहोस्।

पास्ता आटा, डम्पलिंग आटा जस्तै, अभ्यास को कुरा हो र तपाईले प्राप्त गर्न चाहानु भएको स्थिरता सम्झना हो। दुर्भाग्यवश, सामग्रीको सही मात्रा संकेत गर्न असम्भव छ, किनकि पीठोको प्रत्येक उत्पादन ब्याच अलिकति फरक हुन सक्छ, साथै अण्डाको वजन, तापमान र हावाको आर्द्रता। यी सबै तत्वहरूले आटाको स्थिरतालाई असर गर्छ।

यदि हामीसँग फूड प्रोसेसर वा प्लानेटरी हुक मिक्सर छ भने, हामी तिनीहरूलाई घरेलु पास्ता बनाउन प्रयोग गर्न सक्छौं। एक कटोरामा पीठो हाल्नुहोस्, अण्डाको 3/4 भागहरू थप्नुहोस् र घुट्न सुरु गर्नुहोस्। जब हामी देख्छौं कि आटाले 3 मिनेट पछि एक समान बल बनाउँदैन, बाँकी अण्डाहरूमा हाल्नुहोस्। यो महत्त्वपूर्ण छ कि आटा धेरै गीला छैन।

पास्ता कसरी रोल गर्ने?

रोलिङ र आकार पास्ता बनाउने सबैभन्दा रमाइलो भाग हो। यदि हामी यो पहिलो पटक गर्दैछौं भने, हामीलाई भान्साका साधारण भाँडाहरू मात्र चाहिन्छ: रोलिङ पिन र पिज्जा कटर, मनपर्ने चक्कु वा नियमित चक्कु। यदि हामीसँग पास्ता मेसिन छ भने, अब यसलाई प्रयोग गर्ने समय हो।

आटालाई साना टुक्राहरूमा विभाजन गर्नुहोस् र रोलिङ पिनसँग रोल आउट गर्नुहोस् जबसम्म यो लगभग 2-3 मिमी बाक्लो हुँदैन। यदि तपाइँ ब्रोथको लागि नूडल्स तयार गर्दै हुनुहुन्छ भने, यो चाकूको साथ टुक्राहरूमा काट्न पर्याप्त छ। यदि तपाइँ tagliatelle वा pappardelle बनाउन चाहनुहुन्छ भने, पास्तालाई पिज्जा कटरको साथ, इच्छित मोटाईको स्लाइसहरूमा काट्नुहोस्। हामी आटा, पास्ता ढाक्न पछुताउने छैन। जब हामीसँग एक भाग तयार गर्ने समय छ, तुरुन्तै यसलाई पीठोले छर्क्नुहोस् ताकि यो टाँस्नु हुँदैन। नूडल्सलाई काउन्टरमा अलिकति सुकाउन छोड्नुहोस् र फ्रिजमा भण्डार गर्नुहोस्।

यदि हामीसँग पास्ता मेसिन छ भने, निर्माताको निर्देशनहरू पालना गर्नुहोस्। सामान्यतया आटाको टुक्रा फराकिलो सेटिङहरू मार्फत एक वा दुई पटक पास गरिन्छ, र त्यसपछि बिस्तारै पातलोमा सारिन्छ अन्तमा विशेष ट्याग्लिएटेल विस्तारको साथ पास्ता काट्न।

यदि हामी आटाबाट lasagna पकाउन चाहन्छौं भने, यो आटा रोल आउट गर्न र यसलाई चौडा टुक्राहरूमा काट्न पर्याप्त छ। यो आटा पनि रिकोटा भरिएको रैभियोली बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ। नुनको पानीमा पास्ता उमाल्न नबिर्सनुहोस्। नूडल्सलाई उमालेको पानीमा राख्नुहोस् - पानी नछोड्नुहोस् ताकि यो टाँसिदैन। खाना पकाएको एक मिनेट पछि, यो प्रयास गर्न लायक छ ताकि यसलाई कस्न नदिनुहोस् र पकौडाको पूर्ण प्यानको साथ समाप्त गर्नुहोस्। यो भाग धेरै रोमाञ्चक छ, र तयारीको ठाउँमा पास्ता ल्याउने सबैले यसको बनावटको बारेमा धेरै ख्याल राख्छन्।

प्रेरणा कहाँ आकर्षित गर्न?

यदि हामी पास्ता विशेषज्ञ बन्न चाहन्छौं र हामीलाई सुन्दर पुस्तकहरू मनपर्छ भने, हामी पास्ता मास्टरहरू किन्न सक्छौं, जहाँ तपाईं धेरै सिद्धान्त र व्यावहारिक सल्लाहहरू पाउन सक्नुहुन्छ। जेमी ओलिभरका फ्यानहरूका लागि, म उसले आफ्नो सबैभन्दा राम्रो इटालियन साथी र अन्य नन्नाहरूसँग लेखेको पुस्तक सिफारिस गर्छु - "जेमी ओलिभर कुक्स इटालियन"। यो सामाजिक सञ्जालहरूमा तपाइँको मनपर्ने शेफहरू र लेखकहरू हेर्न लायक पनि छ - तिनीहरू प्रायः भिडियोहरू पोस्ट गर्छन् जसमा उनीहरूले पास्ता वा चटनी कसरी तयार गर्छन् भनेर चरण-दर-चरण देखाउँछन्। यदि तपाईंको परिवारमा हजुरआमा वा काकी हुनुहुन्छ जसलाई पास्ता कसरी बनाउने थाहा छ भने, तपाईंले "लोचदार स्थिरता" भन्ने वाक्यांशको अर्थ बुझ्नको लागि उनको एक-पटक पाठको लागि साइन अप गर्नुपर्छ।

तपाईंले पाक खण्डमा AvtoTachki Pasje मा थप पाक सुझावहरू पाउन सक्नुहुन्छ।