खाना नष्ट नगरी रोगजनकहरू मार्नुहोस्
बारम्बार मिडिया दूषित खानाको घोटालाले हल्लाएको छ। विकसित देशहरूमा दूषित, बिग्रिएको वा मिसावटयुक्त खानेकुरा खाँदा हजारौं मानिस बिरामी पर्छन्। बिक्रीबाट हटाइएका उत्पादनहरूको संख्या निरन्तर बढिरहेको छ।
खाद्य सुरक्षाका लागि खतराहरूको सूची, साथै तिनीहरूको उपभोग गर्ने मानिसहरूलाई, साल्मोनेला, नोरोभाइरस, वा विशेष गरी कुख्यात प्रतिष्ठाहरू जस्ता प्रसिद्ध रोगजनकहरू भन्दा धेरै लामो छ।
उद्योगको सतर्कता र गर्मी उपचार र विकिरण जस्ता खाद्य संरक्षण प्रविधिहरूको दायराको प्रयोगको बावजुद, मानिसहरू दूषित र अस्वस्थ खानाबाट बिरामी हुने र मर्ने क्रम जारी छ।
चुनौती भनेको स्केलेबल विधिहरू खोज्नु हो जसले स्वाद र पोषण मूल्य कायम राख्दै खतरनाक जीवाणुहरूलाई मार्नेछ। यो सजिलो छैन, किनकि सूक्ष्मजीवहरूलाई मार्ने धेरै तरिकाहरूले यी संख्याहरू घटाउने, भिटामिनहरू नष्ट गर्ने वा खानाको संरचना परिवर्तन गर्ने प्रवृत्ति हुन्छ। अर्को शब्दमा, उमालेको सलादले यसलाई राख्न सक्छ, तर पाक प्रभाव खराब हुनेछ।
चिसो प्लाज्मा र उच्च दबाव
माइक्रोवेभदेखि पल्स्ड पराबैंगनी विकिरण र ओजोनसम्म खानालाई बाँझ बनाउने धेरै तरिकाहरूमध्ये दुई नयाँ प्रविधिहरू धेरै चासोका छन्: चिसो प्लाज्मा र उच्च दबाव प्रशोधन। न त सबै समस्याहरू समाधान हुनेछ, तर दुवैले खाद्य आपूर्तिको सुरक्षा सुधार गर्न मद्दत गर्न सक्छ। 2010 मा जर्मनीमा गरिएको एक अध्ययनमा, पोषण वैज्ञानिकहरूले चिसो प्लाज्मा लागू गरेपछि 20 सेकेन्ड भित्र खाद्य विषाक्तता निम्त्याउने निश्चित स्ट्रेनहरूको 99,99% भन्दा बढी हटाउन सक्षम थिए।
चिसो प्लाज्मा यो फोटान, मुक्त इलेक्ट्रोन, र चार्ज गरिएको परमाणु र अणुहरू मिलेर बनेको उच्च प्रतिक्रियाशील पदार्थ हो जसले सूक्ष्मजीवहरूलाई निष्क्रिय पार्न सक्छ। प्लाज्मामा हुने प्रतिक्रियाहरूले पनि पराबैंगनी प्रकाशको रूपमा ऊर्जा उत्पन्न गर्छ, माइक्रोबियल डीएनएलाई हानि पुर्याउँछ।
चिसो प्लाज्मा को प्रयोग
उच्च दबाव प्रशोधन (HPP) एक मेकानिकल प्रक्रिया हो जसले खानामा ठूलो दबाब दिन्छ। यद्यपि, यसले यसको स्वाद र पौष्टिक मूल्य कायम राख्छ, त्यसैले वैज्ञानिकहरूले यसलाई कम आर्द्रतायुक्त खानेकुरा, मासु र केही तरकारीहरूमा सूक्ष्मजीवहरूसँग लड्ने प्रभावकारी तरिकाको रूपमा हेर्छन्। HPS वास्तवमा एक पुरानो विचार हो। बर्ट होम्स हाइट, एक कृषि अनुसन्धानकर्ता, गाईको दूधमा खराबी कम गर्ने तरिकाहरू खोज्दै गर्दा 1899 को शुरुवातमा यसको प्रयोगको रिपोर्ट गरे। यद्यपि, उनको समयमा, जलविद्युत पावर प्लान्टहरूको लागि आवश्यक स्थापनाहरू धेरै जटिल र निर्माण गर्न महँगो थिए।
वैज्ञानिकहरूले पूर्ण रूपमा बुझेका छैनन् कि कसरी HPP ले ब्याक्टेरिया र भाइरसहरूलाई निष्क्रिय पार्छ जब खानालाई छोइएन। उनीहरूलाई थाहा छ कि यो विधिले कमजोर रासायनिक बन्धनहरूलाई आक्रमण गर्छ जुन ब्याक्टेरियल इन्जाइमहरू र अन्य प्रोटिनहरूको कार्यका लागि महत्वपूर्ण हुन सक्छ। एकै समयमा, HPP को सहसंयोजक बन्डहरूमा सीमित प्रभाव छ, त्यसैले खानाको रंग, स्वाद, र पोषण मूल्यलाई असर गर्ने रसायनहरू वस्तुतः अछुतो रहन्छन्। र बिरुवा कोशिकाहरु को पर्खालहरु माइक्रोबियल कोशिकाहरु को झिल्लीहरु भन्दा बलियो भएकोले, तिनीहरू उच्च दबाव को सामना गर्न को लागी सक्षम देखिन्छ।
दबाइ विधिहरू द्वारा माइक्रोबियल कोशिकाहरूको विनाश
हालका वर्षहरूमा, तथाकथित "बाधा" विधि लोथर लिस्टनर, जसले सकेसम्म धेरै रोगजनकहरूलाई मार्न धेरै सरसफाइ प्रविधिहरू संयोजन गर्दछ।
प्लस फोहोर व्यवस्थापन
वैज्ञानिकहरूका अनुसार खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित गर्ने सबैभन्दा सजिलो उपाय भनेको यो सफा, राम्रो गुणस्तर र ज्ञात उत्पत्तिको हो भनी सुनिश्चित गर्नु हो। अमेरिकाको वालमार्ट र युरोपको क्यारेफोर जस्ता ठूला खुद्रा चेनहरूले केही समयदेखि खानाको वितरण प्रक्रिया, उत्पत्ति र गुणस्तर नियन्त्रण गर्न सेन्सर र स्क्यान गरिएका कोडहरूको संयोजनमा ब्लकचेन प्रविधि () प्रयोग गर्दै आएका छन्। यी विधिहरूले खानाको फोहोर कम गर्न लड्न मद्दत गर्न सक्छ। बोस्टन कन्सल्टिङ ग्रुप (बीसीजी) को प्रतिवेदन अनुसार विश्वभर हरेक वर्ष करिब १.६ बिलियन टन खाद्यान्न बर्बाद हुन्छ र यदि यसबारे केही नगरिएमा सन् २०३० सम्ममा यो संख्या बढेर २.१ बिलियन पुग्न सक्छ। फोहोर सबै मूल्य शृङ्खलाहरूमा रहेको छ: बिरुवाबाट उत्पादन प्रशोधन र भण्डारण, प्रशोधन र प्याकेजिङ्ग, वितरण र खुद्रा, र अन्तमा प्रयोगको चरणमा ठूलो मात्रामा पुन: उभरने। खाद्य सुरक्षाको लागि लडाइँले स्वाभाविक रूपमा फोहोर घटाउँछ। जे भए पनि, सूक्ष्मजीव र रोगजनकहरूले क्षति नगरेको खाना कम हदसम्म बाहिर फालिन्छ।
संसारमा खाद्य अपशिष्ट को मात्रा
सुरक्षित खानाको लागि लड्ने पुरानो र नयाँ तरिकाहरू
- गर्मी उपचार - यस समूहमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिएका विधिहरू समावेश छन्, उदाहरणका लागि, पाश्चराइजेशन, अर्थात्। हानिकारक सूक्ष्मजीव र प्रोटीन को विनाश। तिनीहरूको हानि यो हो कि तिनीहरूले उत्पादनहरूको स्वाद र पोषण मूल्य घटाउँछन्, र त्यो पनि उच्च तापमानले सबै रोगजनकहरूलाई नष्ट गर्दैन।
- विकिरण भनेको खाद्य उद्योगमा खानालाई इलेक्ट्रोन, एक्स-रे वा गामा किरणहरूमा पर्दाफास गर्न प्रयोग गरिने प्रविधि हो जसले DNA, RNA वा जीवहरूलाई हानिकारक अन्य रासायनिक संरचनाहरू नष्ट गर्दछ। समस्या यो छ कि प्रदूषण हटाउन सकिँदैन। खाद्य कार्यकर्ता र उपभोक्ताहरूले उपभोग गर्नुपर्ने विकिरणको मात्राको बारेमा पनि धेरै चिन्ताहरू छन्।
- उच्च दबाब को प्रयोग - यो विधि हानिकारक प्रोटीन को उत्पादन रोक्छ वा माइक्रोब्स को सेलुलर संरचनाहरु लाई नष्ट गर्दछ। यो कम पानी सामग्री संग उत्पादनहरु को लागी राम्रो संग उपयुक्त छ र उत्पादनहरु लाई क्षति गर्दैन। हानिहरू उच्च स्थापना लागत र अधिक नाजुक खाद्य ऊतकहरूको सम्भावित विनाश हो। यो विधिले केही ब्याक्टेरियल स्पोरहरूलाई पनि मार्दैन।
- चिसो प्लाज्मा विकास अन्तर्गत एक प्रविधि हो, जसको सिद्धान्त अझै पूर्ण रूपमा व्याख्या गरिएको छैन। यो मानिन्छ कि सक्रिय अक्सिजन रेडिकलहरू यी प्रक्रियाहरूमा बनाइन्छ, जसले माइक्रोबियल कोशिकाहरूलाई नष्ट गर्दछ।
- पराबैंगनी विकिरण एक औद्योगिक विधि हो जसले हानिकारक जीवहरूको डीएनए र आरएनए संरचनाहरू नष्ट गर्दछ। स्पंदित पराबैंगनी प्रकाश माइक्रोबियल निष्क्रियताको लागि राम्रो पाइन्छ। बेफाइदाहरू छन्: लामो समयसम्म एक्सपोजरको समयमा उत्पादनहरूको सतहको तताउने, साथै औद्योगिक उद्यमहरूमा कामदारहरूको स्वास्थ्यको लागि चिन्ताहरू जहाँ पराबैंगनी किरणहरू प्रयोग गरिन्छ।
- ओजोनेशन, तरल वा ग्यासको रूपमा अक्सिजनको एक एलोट्रोपिक रूप, एक प्रभावकारी जीवाणुनाशक एजेन्ट हो जसले कोशिका झिल्ली र जीवहरूको अन्य संरचनाहरू नष्ट गर्दछ। दुर्भाग्यवश, अक्सिडेशनले खानाको गुणस्तर घटाउन सक्छ। थप रूपमा, सम्पूर्ण प्रक्रियाको एकरूपता नियन्त्रण गर्न सजिलो छैन।
- रसायनहरू (जस्तै, हाइड्रोजन पेरोक्साइड, पेरासिटिक एसिड, क्लोरीन-आधारित यौगिकहरू) संग ओक्सीकरण - खाद्य प्याकेजिङमा उद्योगमा प्रयोग गरिन्छ, कोशिका झिल्ली र जीवहरूको अन्य संरचनाहरू नष्ट गर्दछ। फाइदाहरू सादगी र स्थापनाको अपेक्षाकृत कम लागत हुन्। कुनै पनि अक्सीकरण जस्तै, यी प्रक्रियाहरूले खानाको गुणस्तरलाई पनि असर गर्छ। थप रूपमा, क्लोरीन-आधारित पदार्थहरू कार्सिनोजेनिक हुन सक्छन्।
- रेडियो तरंगहरू र माइक्रोवेभहरूको प्रयोग - खानामा रेडियो तरंगहरूको प्रभाव प्रारम्भिक प्रयोगहरूको विषय हो, यद्यपि माइक्रोवेभहरू (उच्च शक्ति) माइक्रोवेभ ओभनहरूमा पहिले नै प्रयोग भइसकेको छ। यी विधिहरू कुनै न कुनै रूपमा तातो उपचार र विकिरणको संयोजन हुन्। यदि सफल भएमा, रेडियो तरंगहरू र माइक्रोवेभहरूले अन्य धेरै खाना कन्टेनमेन्ट र सरसफाइ विधिहरूको विकल्प प्रदान गर्न सक्छन्।
