Meringue - विभिन्न संस्करणहरूमा meringue व्यञ्जनहरु

Meringue ती डरलाग्दो डेसर्ट मध्ये एक हो। यद्यपि यो केवल केहि सामग्री संग बनाइएको छ, यो सधैं स्पष्ट छैन कि यो सुन्दर र स्वादिष्ट हुनेछ। सधैं बाहिर आउने meringue कसरी बनाउने?

/

Meringue असमान छ। कोही-कोही, जब तिनीहरू यसको बारेमा सोच्छन्, तिनीहरूको आँखा अगाडि क्रीम र फलले सजाइएको कुरकुराको तल्लो हुन्छ। अरूले विश्वास गर्छन् कि वास्तविक मेरिङ्ग बाहिर कुरकुरा हुन्छ र भित्री भागमा नरम हुन्छ। अझै अरूहरू, मेरिन्गुको बारेमा सोच्दा, माथि नरम सेतो फोम भएको लेमन टार्टको कल्पना गर्नुहोस्। तिनीहरूमध्ये प्रत्येक एक meringue हो - प्रोटीन र चिनीको मिश्रण थोरै मात्रामा आलुको पीठो र कहिलेकाहीँ सिरका। Meringue सामान्यतया बाहिर आउँछ, तर यो सधैं हामीले कल्पना गरेको तरिका बाहिर काम गर्दैन। यदि हामीले अलिकति माया गर्यौं भने, धेरै सुख्खा तल्लाले हामीलाई कष्ट दिनेछ। यदि हामी क्रिस्पी-टेन्डर संस्करणलाई माया गर्छौं भने, कुनै पनि अलिकति सुक्खापन मेरिंगु प्रतिभाको कमीको प्रमाण हुनेछ। यद्यपि, त्यहाँ तरिकाहरू छन् जसले हामीलाई हाम्रो सपनाको मिठाई प्राप्त गर्न मद्दत गर्न सक्छ।

स्विस meringue के हो?

स्विस meringue मखमली छ, एकदम घना, क्रीम केक र सजावट meringues को लागि आधार बनाउन को लागी उपयुक्त। यो प्रोटिनलाई चिनीसँग मिसाएर पानीको नुहाउने ठाउँमा कुटेर बनाइन्छ। नतिजाको रूपमा, चिनी बिस्तारै भंग हुन्छ, र प्रोटीनहरू वातित हुन्छन्। यो meringue तयार गर्न, यो एक दिन अघि विभाजित प्रोटीन तयार गर्न लायक छ, तर यो आवश्यक छैन। यो मानिन्छ कि प्रोटिन को एक सेवा को लागी चीनी को दुई सर्भर छन्।

स्विस meringue - नुस्खा

कम्पोनेन्ट:

• 4 प्रोटीन
• 190 जीको शुगर

सेतोलाई कटोरामा हाल्नुहोस् (तिनीहरूमा पहेंलो हुनु हुँदैन) र चिनी थप्नुहोस्। कचौरालाई पानीले भरिएको सस प्यानमा राख्नुहोस्। हामी पानी तताउन सुरु गर्छौं र अण्डाको सेतोलाई हराउँछौं। अण्डाको सेतो भागमा पेस्ट्री थर्मामीटर राख्नुहोस्। प्रोटीनहरू 60 डिग्रीको तापमानमा ल्याउनुहोस् र पानीको स्नानबाट कटोरा हटाउनुहोस्। त्यसपछि 10 मिनेटको लागि मिक्सरसँग मासलाई हराउनुहोस्। यदि हामीसँग थर्मोमिटर छैन भने, केहि पनि हराएको छैन। यो मास अवलोकन गर्न पर्याप्त छ - जब चिनी भंग हुन्छ, तपाइँ पानीको नुहाउनेबाट कटोरा हटाउन सक्नुहुन्छ र मिक्सरको साथ प्रोटीनलाई हराउन सक्नुहुन्छ। जब मास चम्किन्छ Meringue तयार छ।

हामी समाप्त meringue रंग गर्न सक्छौं, अधिमानतः पेस्टी रंग संग। केक बनाउनुहोस् (यदि तपाइँ Pavlova meringue, meringue वा meringue बनाउन चाहानुहुन्छ) र यसलाई 100 डिग्री सेल्सियसमा ओवनमा सुकाउनुहोस्। सानो meringues लगभग एक घण्टाको लागि सुक्छ, 2,5 घण्टा सम्म। तापक्रम कम हुनु पर्छ ताकि सम्पूर्ण मेरिङ्ग क्रन्च हुन्छ। हामी समाप्त meringues लाई ओभनमा चिसो गर्न छोड्छौं र ढोका अलि बन्द छ। तुरुन्तै प्रयोग गर्नुहोस् वा धेरै तंग कन्टेनरमा राख्नुहोस्। Meringue - सबै भन्दा राम्रो मौसमविद् - तुरुन्तै हावाबाट आर्द्रता कब्जा गर्दछ र, नरम हुँदै, वर्षाको घोषणा गर्दछ।

इटालियन meringue - सरल, छिटो र स्वादिष्ट

इटालियन meringue एक meringue हो जुन हामी नाम अन्तर्गत धेरै राम्ररी थाहा छ "तातो आइसक्रिम"। यस्तो मीठो सेतो फोम जुन आदर्श रूपमा चकलेटमा डुबाउन सकिन्छ, वाफलमा खन्याउन सकिन्छ वा कुकीको टुक्रामा निचोड्न सकिन्छ। यो प्रत्येक कागती ग्राटरमा पाइन्छ, आधुनिक डोनट्सलाई सजाउँछ, पफहरूमा निचोड। यसको तयारी एकदम सरल छ। यसलाई बेकिंग आवश्यक छैन। तपाईलाई चाहिन्छ चिनी र प्रोटीन पानीमा घुलनशील।

इटालियन पनीर - नुस्खा

सामाग्री:

• ½ गिलास पानी
• १ कप चिनी
• 4 प्रोटीन

एक प्यानमा एक गिलास पानी हाल्नुहोस् र 1 गिलास चिनी थप्नुहोस्। हामी तापमान 120 डिग्री सेल्सियसमा ल्याउँछौं। एउटा मिक्सिङ कटोरामा 4 कोठाको तापमान अन्डाको सेतो खन्याउनुहोस्। ब्लेंडरलाई मध्यम गतिमा खोल्नुहोस् र पातलो धारामा चिनी सिरपमा हाल्नुहोस्। हामीले लगभग 10 मिनेटको लागि हरायौं। चार प्रोटीनले धेरै मेरिन्गु बनाउँछ। पक्कै पनि हामीलाई एक कागती टार्टको लागि आवश्यक भन्दा बढी। हामी यो meringue 100 डिग्री मा पनि सुकाउन सक्छौं, तर यो अक्सर झर्छ र यसको आकार धारण गर्दैन।

यद्यपि, त्यहाँ यसको प्रयोगको लागि एक नुस्खा छ - बेक्ड अलास्का। कचौरालाई क्लिङ फिल्मको साथ छोप्नुहोस् र केही नरम आइसक्रिम राख्नुहोस् - कोहीले मोज़ेक बनाउँदछ, अरूले तहहरूमा राख्छन्, तपाईं एक स्वादमा राख्न सक्नुहुन्छ। माथि बिस्कुट वा ब्राउनी राख्नुहोस्। बरफ डोम सिर्जना गर्न सबै चीज फ्रिज गर्नुहोस्। यसलाई कचौराबाट सावधानीपूर्वक हटाउनुहोस्, पन्नी हटाउनुहोस् र सम्पूर्ण मिठाईलाई इटालियन मेरिङ्गुसँग छोप्नुहोस्। त्यसपछि, बर्नर प्रयोग गरेर, हामी एक सानो मिठाई बेक गर्छौं। यो अभूतपूर्व देखिन्छ र असाधारण राम्रो स्वाद छ।

फ्रान्सेली meringue - यो के हो?

फ्रान्सेली meringue सबैभन्दा लोकप्रिय meringue हो। यो प्रोटिन मन्थन गर्ने र बिस्तारै चिनी थप्ने प्रक्रियामा बनाइन्छ। कहिलेकाहीँ आलुको पीठो र सिरका जनमा देखा पर्दछ, जुन meringue स्थिर गर्न र यसलाई खस्नबाट रोक्न डिजाइन गरिएको हो। फ्रान्सेली meringue को लागी, हामी पहेंलो को निशान बिना अण्डा सेतो प्रयोग गर्दछौं।

फ्रान्सेली meringue - नुस्खा

सामाग्री: 

• 270 ग्राम प्रोटीन
• 250 जीको शुगर
• 1/2 चम्मच सिरका वा कागतीको रस

तिनीहरूलाई पहिले कम गतिमा हराउनुहोस्, त्यसपछि गति बढाउनुहोस्। सेतो फोम हुन थालेपछि मात्र 1 चम्चा चिनी थप्नुहोस्। 15-20 मिनेटको लागि मिक्सरको साथ फोमलाई हराउनुहोस्। समाप्त फोम कडा र चमकदार छ। यदि हामी यसलाई रङ गर्न चाहन्छौं, त्यसपछि मात्र अन्तमा। फ्रान्सेली meringue बाट, तपाईं meringue, केक, Pavlova पकाउन सक्नुहुन्छ - तपाईंको हृदयले चाहेको कुरा। यसलाई 100 डिग्रीमा लामो समयसम्म सुकाइन्छ।

मैले सँधै जोआना माटिजेकको रेसिपी प्रयोग गरेको छु, जुन उनको पुस्तक स्वीट हरसेल्फमा फेला पार्न सकिन्छ। उत्तम meringue नुस्खा पनि उनको ब्लग मा पाउन सकिन्छ।

केकको लागि meringue कसरी बनाउने?

यदि तपाइँ मेरिङ्गु केक बनाउन चाहनुहुन्छ भने, पहिले माथिको विधिहरू मध्ये एउटा प्रयोग गरेर अण्डाको सेतो र चिनीलाई हराउनुहोस्। त्यसपछि बेकिंग पेपरमा सर्कलहरू कोर्नुहोस् र तिनीहरूलाई meringue मास भर्नको लागि चम्मच प्रयोग गर्नुहोस्। हामी एउटा केक पकाउन सक्छौं जुन सानो छ तर धेरै फ्लोरहरू छन्, वा मेरिन्गु जहाँ प्रत्येक लगातार तल्ला अघिल्लो भन्दा सानो छ। हाम्रो मात्र सीमा हाम्रो कल्पना हो।

meringue शीर्षहरू कम्तिमा 2,5 घण्टाको लागि ओवनमा सुकाइन्छ। यदि तिनीहरू ठूला र पर्याप्त बाक्लो छन् भने, त्यसपछि अझ लामो। तपाईंले तिनीहरूलाई प्राय: जाँच गर्नुपर्छ र तल के भइरहेको छ हेर्नुहोस् - यो भिजेको वा सुक्खा छ। ढोका बन्द गरेर बन्द गरिएको ओभनमा मेरिङ्गुलाई चिसो पार्नुहोस्।

Meringue Pavlova - नुस्खा

सामाग्री:

• 5 प्रोटीनहरू
• 220 जीको शुगर
• 1 चम्मच आलुको पीठो
• 1 चम्मच सिरका
• 400 मिलीलीटर भारी क्रीम
• 2 चम्मच धुलो चिनी
• 1 वेनिला पोड
• सजावटको लागि फल

meringue डेसर्ट को सार Pavlovian meringue छ। 5 अण्डाको सेतो भाग, 220 ग्राम चिनी, 1 चम्मच आलुको पीठो र 1 चम्मच सिरकाको साथ फ्रेन्च मेरिन्गु बनाउनुहोस्। भित्ताहरू उठाउन चम्चा प्रयोग गरेर त्यसबाट एउटा ढिस्को बनाउनुहोस्। लगभग 2-3 घण्टाको लागि सुकाउनुहोस्। 400 मिलीलीटर भारी क्रीम, 2 चम्मच पाउडर गरिएको चिनी र भेनिला पोडहरू ह्विप गर्नुहोस्। हामी meringue बाहिर राख्छौं। फलफूलहरूसँग सजाउनुहोस् - स्ट्रबेरी, रास्पबेरी, ब्ल्याकबेरी, ब्लूबेरी र ब्लुबेरीहरू सम्भवतः उत्तम हुन्, तर हामीले आफैलाई सीमित गर्नु हुँदैन। हामी तुरुन्तै सेवा गर्छौं। यद्यपि, यदि हामी क्रीम प्रयोग गर्न चाहँदैनौं तर क्रीमियर र अधिक स्थिर क्रीम चाहन्छौं भने, हामी मस्करपोन संस्करण प्रयास गर्न सक्छौं। यो एक क्रीम हो जुन सबै कुरा संग जान्छ: केक, meringue, डोनट्स र स्यान्डविच पनि। यो 250 मिलीलीटर चिसो भारी क्रीमको साथ 2 चम्मच पाउडर गरिएको चिनीको साथ फोमलाई कुट्न पर्याप्त छ। अन्तमा, हराउनुहोस्, 250 ग्राम चिसो मस्करपोन चीज थप्नुहोस् र सामग्रीहरू मिलाउनको लागि पर्खनुहोस्। भ्यानिलिन वा लेमन जेस्ट यस मासमा थप्न सकिन्छ।

मेरिङ्गु किन झर्छ, क्र्याक वा चुहावट हुन्छ?

अन्तिम अनुच्छेदहरूमा, मैले लेखेँ कि मेरिन्गु खाना पकाउने अन्तरिक्ष उडान होइन र सबैले यसलाई ह्यान्डल गर्न सक्छन्। यदि तपाइँ नुस्खा पालना गर्नुहुन्छ भने यो यसरी हुन्छ - बिस्तारै चिनी थप्नुहोस्, प्रोटीनहरू थोरै ढलेपछि मात्र थप्न सुरु गर्नुहोस्, पहेंलोको निशान बिना प्रोटिनहरू प्रयोग गर्नुहोस्, पेस्टमा डाई थप्नुहोस्, मेरिन्गुहरू लामो समयसम्म सुक्न दिनुहोस्, तिनीहरूलाई चिसो ओवनमा चिसो गर्नुहोस्। यद्यपि, त्यहाँ समस्याहरू छन् जुन हामीले यसलाई तयार गर्दा सामना गर्न सक्छौं, र सामान्यतया तिनीहरू नुस्खाको गलत पालनाको कारण उत्पन्न हुन्छन्।

के हुन सक्छ? कहिलेकाहीँ सुन्दर meringue यो चिसो हुँदा झर्छ। यो किन भइरहेको छ र के गर्न को लागी meringue झर्दैन? यो किनभने यो ओभन मा पर्याप्त सुक्खा छैन र धेरै चाँडै तापमान परिवर्तन। याद गर्नुहोस् कि meringue लाई हाम्रो धैर्य चाहिन्छ। यदि हामी ठूला meringue काउन्टरटपहरू सुकाउँदैछौं भने, हामी सम्पूर्ण प्रक्रिया सुरु भएको दुई घण्टा अघि ओवन खोल्न सक्दैनौं। हामी ओवनमा meringue पनि चिसो गर्छौं।

Meringue दरारहरू र यो कुनै समस्या होइन - सामान्यतया केवल ठूला प्यानकेकहरू तोड्छन्, जुन हामी अझै पनि क्रीम र फलफूल वा नटसँग कोट गर्छौं। चिसो ओभनमा राखियो वा धेरै छिट्टै चिसो भएमा मेरिङ्ग फुट्न सक्छ। त्यसोभए यसको समाधान भनेको मेरिन्गुलाई प्रि-हेटेड ओभनमा राख्नुहोस् र यसलाई लामो समयसम्म चिलाउनु हो।

मेरिङ्गु किन बगिरहेको छ? त्यहाँ धेरै कारणहरू छन्। पहिलो, यो असमान रूपमा फैलिन सक्छ र पर्याप्त फोम नभएको ठाउँमा प्वाल बनाउन सक्छ। दोस्रो, डाई थप्दा, हामीले यसलाई यसको मात्राको साथ अधिक गर्न सक्छौं, विशेष गरी यदि यो तरल डाई थियो। तसर्थ, मासलाई पातलो नगर्ने पेस्टको रूपमा मेरिन्गुमा डाई थप्नु राम्रो हुन्छ। तेस्रो, Meringues धेरै राम्रोसँग व्हीप्ड क्रीम, धेरै रसदार फल वा उच्च तापक्रमबाट चुहावट हुन सक्छ। Meringue नमी संग संतृप्त छ, र त्यसपछि मात्र भंग। यसैले हामी यसलाई तयार गरेपछि तुरुन्तै सेवा गर्छौं वा फ्रिजमा भण्डारण गर्छौं, धेरै रसदार फलहरू प्रयोग गर्ने प्रयास गर्दैनौं (र यदि रसदार, उदाहरणका लागि, स्ट्रबेरी, त्यसपछि तिनीहरूलाई पूरै थप्नुहोस्)।

मैले पकाउने जुनूनमा तपाईले थप रोचक रेसिपीहरू फेला पार्न सक्नुहुन्छ।